很喜欢这种茄子的做法，不用太多的调料，就能凸显茄子的味道与口感。
我印象里吃过最地道的茄子味，是三舅家用煤火铁锅烧出来茄块，用刀把茄子表面划成鱼纹状，就连茄子的新鲜的蓝紫色也保留了，让我有待研究，但我想有些味道是每家每户在厨房和生活中一点点积累而成的。
1、茄子洗净，切小块；蒜切碎；青椒切丁；姜片，分别放入一个碗里备用。
2、锅中放适量的油，烧热油锅（茄子很吸/喜油，可以多放)；放入姜片出油花；倒入茄丁，不停翻炒（大火转中火)，翻炒时间可以略长； 炒至茄丁变软变小；倒入适量的生抽,均匀撒适量的盐，翻炒；倒入蒜末、青椒丁 ,翻炒5分钟左右出锅 。
蒜瓣、青椒和茄子真的很配。茄子全是比较喜油的蔬菜，所以可以比其他蔬菜多放油。炒的时间略长一点，茄子8分熟之后再放调料和青椒蒜瓣。