咖啡奶酥吐司

咖啡奶酥吐司的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： *先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用； *奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着； *蔓越莓干切碎些，核桃掰碎；

2. 第2步.

   把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

3. 第3步.

   打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态

4. 第4步.

   就是可以拉出大片薄膜的状态

5. 第5步.

   基础发酵到2.5倍大

6. 第6步.

   我是28度1小时左右

7. 第7步.

   发酵好的面团轻拍排气

8. 第8步.

   平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟

9. 第9步.

   在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离

10. 第10步.

    加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓干、核桃碎用刮刀充分拌匀

11. 第11步.

    分成两份

12. 第12步.

    松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀

13. 第13步.

    如图两边对折捏起来

14. 第14步.

    切三刀，就是四条

15. 第15步.

    两条一组拧起来后

16. 第16步.

    再拧到一起

17. 第17步.

    放入模具中，另外一份也做好，最后发酵，我是37度40分钟，发酵好后表面喷水

18. 第18步.

    模子放入烤盘，放烤箱中层，上下火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸。

19. 第19步.

    烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉

20. 第20步.

    及时密封保存