沙肝就是猪脾脏，传说又是补血又是补气，听说还治糖尿病。不管这些食疗作用，单就一种食材来讲性价比还是很高的，便宜而且独特。
沙肝在水中泡1-2小时，倒掉血水再洗几遍。将反面脂肪连带的筋剪掉。可以剪的多一点，毕竟东西便宜。
用沸水抄一下，如果想吃猪肝的口感要抄10分钟；要想吃猪肺的口感抄3分钟。也可以切成片再抄。
剩下的和炒猪肝没什么两样。热油将花椒炸香，再加上葱姜爆香，大火加入沙肝，翻炒一下加入老抽、1勺白糖，再将青椒、洋葱加入翻炒。加盐一勺。快炒加颠勺3分钟，将少许芡汁加入，再放上香菜梗翻炒2分钟出锅。
我这个沙肝切的有些厚，要进味应该再薄一些。