红烧排骨是我从小就喜欢吃的菜，家里爷爷奶奶爸爸都做的好吃。他们有时会放土豆或豆角跟排骨一起炖，总之都是很好吃就是了 ..
菜谱是纯纯的红烧排骨，什么配菜都不放。但我每次第一顿单吃排骨后第二顿会放配菜，就在最后外挂了加豆角和土豆。
选这种肋排，肉质好。
肋排切段，冷水洗净，准备焯水。
排骨入锅，加入冷水，姜片，开火。 注意注意注意：必须用冷水哦，慢慢加热的过程可以使得排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉类食材中的血腥，肉的口感也好。
在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，用勺子撇出血沫子，煮约2-3分钟。
此处缺图 ～将焯过水的排骨捞出，用清水冲洗一下（水不能太凉，温热），沥干待用。
重新起锅，入油晃匀锅璧，之后放入冰糖，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了。
继续小火用铲子向一个方向搅动冰糖慢慢炒至开始冒焦黄色的小糖泡了。
此处缺图 ～这时再继续炒到开始冒金黄色大糖泡，等大泡慢慢下去，锅内就开始呈现很均匀的已经炒好糖色了（大糖泡和炒好的糖色都缺图，自炒自拍所以来不及拍图，稍一磨蹭就该糊了哈哈哈）。
将沥干的排骨倒入炒好的糖色中翻炒，排骨会炒上很漂亮的焦红色，之后放入姜片、花椒、大料瓣、干辣椒一起翻炒约3-4分钟。
之后在锅中加入热水（没过排骨约1公分左右），煮开后将料酒、生抽、老抽依次加入，最后放入葱段，大火再次煮开。
大火煮开约1分钟后，加盖，转小火慢炖。
我喜欢吃没什么嚼劲炖得很烂很入味的，所以我一般炖的时间比较长，约40分钟，之后开盖中火收汁，光看图就很香了啊啊啊
排骨出锅，我已经盛好了，快来和我一起开饭 ..
外挂步骤：第二顿时我会加入土豆和豆角，超级好吃哦，我太喜欢了。
原排骨汤汁加热、补一些水，之后将豆角和土豆放进去，中火慢慢炖煮收汁。
第二顿又出锅啦，是不是很下饭？来两碗米饭😄
重点就是一定要冷水加入排骨焯水。另外焯过水的排骨温度很高，清洗时不要用冷水，不然肉容易紧。