春天，是吃货的季节。荠菜、香椿、菠菜、榆钱、韭菜......爱怎么吃就怎么吃。民间常说：“春食韭菜、祛病消灾”，韭菜，是春天里必不可少的时令蔬菜之一。
“一畦（qí ）春雨足，翠发剪还生”，韭菜蓬勃旺盛的生命力可见一斑。古医书就曾有记载：韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，有"起阳草"之美称。
Step1：准备食材。2份韭菜、1份鸡蛋、200克面粉、虾皮适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量。提前将韭菜洗净后切末、控干水份备用；3个鸡蛋打散，炒熟，切丁。
Step2：和面。面粉中加入适量的细盐，再将温水一点点倒入面粉中（一般水粉比例1：2），搅拌成絮状。
Step3：揉面、松弛。戴上一次性手套，将面团揉成光滑的面团。然后在面团表面抹上一层薄油，既能保湿又能增加面团的延展性。最后，盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
Step4：搅拌馅料。先将韭菜倒入操作盆中，加入适量的油搅拌均匀，再依次加入虾皮、黑胡椒粉、花椒粉、生抽拌匀，最后撒入适量的盐拌匀。
Step5：擀皮。将松弛好的面团搓成长条，再分切成10个左右的小剂子，最后再用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的饼皮。
Step6：包盒子。取一个面皮，放入尽量多的馅料，然后将面皮对折，再将边缘捏紧，最后，整理一下盒子的花边。
Step7：煎盒子。不粘锅放少许油（不放可做干烙盒子），将韭菜盒子放入锅中，小火煎烤，不时翻动，直至两面金黄即可出锅。
刚出锅的盒子，狠狠咬上一口，露出碧绿的韭菜馅儿，顿时满齿流香，好吃到爆呢！
1.和面需用温水，这样制作的面皮比较有拉伸力。
2.韭菜容易出汁，注意三点：首先，要控干水分；其次，放调味前，先搅拌一些食用油，让油分包裹住每一片韭菜；再次，盐一定要最后加入，包之前加入最好。
3.煎盒子一定要用最小火慢煎，而且要不时翻动，以免煎糊。
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