喜欢冲菜，但是在老家也只有开春这一小段时间能吃到，在外面总怀念那种特殊的味道。上海菜场没有老家那种结实的芥菜苔，试过在菜场买普通菜苔，太嫩不经烫，失败了。最近网购了四川的芥菜苔，很新鲜，于是欣然尝试。
新鲜菜苔冲洗干净。
晾干水分后放在盆或锅等容器里。
烧一锅开水将菜苔浇透。
盖上锅盖保持密封（我用保鲜膜把气孔堵上了😅）
第二天揭开，闻起来有冲味，就算成了。
捞一把，挤干水分，切碎，加盐、少许鸡精、干辣椒圈和大蒜叶子，稍微翻炒，装盘。冲菜下饭，能吃一大碗！
好像没什么好注意的，菜苔买对就成功了一大半。
切之前一定要把水分挤干，不然炒出来会有很多汤。
剩下的菜苔如果吃不完，可以继续泡水里，最好一天换一次水。也可以挤干水分，切碎，用密封盒或密封袋装好并冷藏，想吃了就拿一包炒炒。