四川经典名菜～咸烧白～

四川经典名菜～咸烧白～的做法步骤

1. 第1步.

   烧白属于川菜，梅菜扣肉是粤菜，看两者原料及做法并没有明显的不同，但是两者的味道是不一样的 好的扣肉都应该是肥而不腻的，如果它做的让你觉得油腻了，只能说明它失败了

2. 第2步.

   宜宾芽菜

3. 第3步.

   五花肉要用这种层次分明的，不要太肥的

4. 第4步.

   锅中放入适量的水，煮的时候冷水加料酒和姜片，8分熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

5. 第5步.

   捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥 倒适量老抽，抹开，让肉皮均匀地沾到老抽

6. 第6步.

   炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸

7. 第7步.

   至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。 炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下。

8. 第8步.

   投入开水中泡半小时左右

9. 第9步.

   泡至皮有褶皱，起泡的状态（如图）。

10. 第10步.

    将肉切成3毫米厚的大片。

11. 第11步.

    锅里留少许油，加入2大勺白糖

12. 第12步.

    炒出焦糖色

13. 第13步.

    加入适量的生抽关火

14. 第14步.

    肉倒进去翻炒均匀，全部裹上糖色

15. 第15步.

    把肉均匀的码放在碗里(这个图摆反了，应该是肉皮朝下，最开始做的时候拍的照片😅)

16. 第16步.

    把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

17. 第17步.

    上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸2小时

18. 第18步.

    蒸好后倒扣出来即可