黄油奶油霜和老式牛油包

黄油奶油霜和老式牛油包的做法步骤

1. 第1步.

   黄油一定要提前软化，特别是冬天，现在室温是18度，我把黄油从冷藏拿出来12个小时还是偏硬，这是总统牌的

2. 第2步.

   如果需要用力按，那是不行的，必须是几乎不用力就可以压下去，有点融化的感觉，不然用打蛋器打发会喷到到处都是

3. 第3步.

   电动打蛋器一档把黄油稍微打顺滑，加糖和盐，先用打蛋头手动把黄油和盐糖搅拌均匀，一档打到看不见细砂糖，开高速打发，细砂糖是底线，也可以用等量糖粉，千万不能用普通白砂糖，不然一打发，糖粒都喷出来了

4. 第4步.

   软化得好黄油非常好打发，用细砂糖打发，是为了让黄油奶油霜的口感更加有层次，不喜欢的也可以换成等量糖粉打发，如果糖粉受潮结块，那加入奶油霜之前要过筛

5. 第5步.

   打到体积变大，颜色发白，如羽毛般轻盈就可以了

6. 第6步.

   加入二分之一的淡奶油，冬天制作要用晾到常温的淡奶油

7. 第7步.

   把淡奶油打到和黄油融入

8. 第8步.

   再加入剩下的淡奶油

9. 第9步.

   用打蛋器低速打发，把淡奶油融入顺滑，当黄油奶油霜再次成羽毛状的时候，就是打好了，不要把黄油打过了，黄油也是会打过的，这个时候比较稠了，打蛋头会打滑和跑偏，注意拿好拿稳打蛋器，不要伤到自己

10. 第10步.

    完成

11. 第11步.

    准备裱花袋和大号裱花嘴

12. 第12步.

    把打好的黄油淡奶油霜装入裱花袋

13. 第13步.

    收口绑紧，现在是冬天，当天用的话，常温保存起来，做好面包可以用，夏天放冰箱冷藏，要用的时候拿出来回温

14. 第14步.

    裱花非常立体，还不会融化

15. 第15步.

    黄油奶油霜怎么吃？除了蛋糕裱花之外，还可以做一款老式牛油包，除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

16. 第16步.

    出手套膜

17. 第17步.

    滚圆盖保鲜膜28度发酵一个小时，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

18. 第18步.

    面揉得好，一发得好的话，整形的时候面团是非常有弹性的，分割成八份，滚圆松弛15分钟

19. 第19步.

    取一个面团擀成长方形，横着卷起来，收口捏紧，依次做好八个

20. 第20步.

    放烤箱发酵功能或者38度二发一个小时

21. 第21步.

    发酵好胖胖的，表面刷蛋液

22. 第22步.

    预热烤箱上下火180度，烤箱中层烤20分钟，烤箱自己磨合，烤箱下火温度太高的话，要调低一点，烤盘外加垫锡纸

23. 第23步.

    如果上色满意，加盖锡纸

24. 第24步.

    出炉，专门烤得上色比较深，面包上色比较深是老式牛油包的特点，也比较香口，如果不喜欢深色的，可以烤到后面加盖锡纸，

25. 第25步.

    面包中间切两刀，不要切到底，就是可以把缝隙的面包弄出来就好

26. 第26步.

    切除缝隙的面包是为了填黄油淡奶油霜

27. 第27步.

    最底下挤一层

28. 第28步.

    上面再挤一层就可以吃了，如果不喜欢吃太多黄油奶油霜，也可以挤一层就可以了

29. 第29步.

    细腻的黄油淡奶油霜配合拉丝的面包，韧中带丝滑，好吃😋

30. 第30步.

    可以美美的开吃了