茄子属于比较吸油的蔬菜，大部分炒茄子的方法都是油炸或者油锅里爆炒。这款茄子炒辣椒只需要一点点油就可以，茄香配上辣味，美味又健康。
青辣椒切成薄圈状备用，葱花切好备用
茄子切成大小差不多的小方块备用
锅中放入油，油热后放入葱花爆香，然后加入茄子中火翻炒
切块略微变软时依次加入生抽、老抽继续翻炒
茄子裹满酱汁后加入青辣椒翻炒至辣椒断生，不必过度翻炒。
出锅前加一点点盐和糖提鲜（盐可以不加，因为生抽和老抽都有咸味）
1. 不需要加水，茄子翻炒本身会出水，生抽和老抽也有水分.
2. 茄子的软糯和辣椒的脆爽是这道菜成功的关键，所以不要翻炒过度。