这是一个上海阿姨教我的
1.排骨洗净，加入盐腌半个小时，夏季需放入冰箱。2.腌好的排骨用清水冲洗干净，入开水锅中焯一下，捞出清水洗净，控干水分。3.锅内倒入油烧至八成热，排骨分两次入锅炸至金黄色，捞出沥干油。4.锅内加水烧开，放入炸过的排骨焯一下，捞起用清水冲洗干净。5.锅内加清水500ml，倒入沥干水分的排骨、冰糖，旺火烧开转小火炖半个小时，加入香醋，用锅铲轻轻翻炒，旺火收干，汤汁挂满排骨，就可以出锅啦！
糖醋排骨要想酥香，关键是炸的火候，油八成热下排骨，翻炸2分钟，熄火捞出沥干，千万不能炸老。