瑞士辫子面包（永不失败的面包烘焙教科书）

瑞士辫子面包（永不失败的面包烘焙教科书）的做法步骤

1. 第1步.

   将除（酵母，葡萄干，黄油）外的其它材料都放盆里，搅拌无干粉，静止30分钟（水合法），有利面筋形成，对手揉党友好点

2. 第2步.

   葡萄干用温水冲洗，用一点点水略微泡下，不让葡萄干那么干，微涨后放在漏网上晾干表面

3. 第3步.

   取出面团加入酵母，开始揉面了，搓啊搓

4. 第4步.

   摔啊摔，扩展阶段加入黄油，再搓啊搓，摔啊摔，直到面团可以展开成薄片状

5. 第5步.

   开始加葡萄干了，上面折下来，下面折上去，左边右边也折上来，使葡萄干完全混入面团。然后放温暖处一发至两倍大。

6. 第6步.

   排气，切割，滚圆，醒发15分钟

7. 第7步.

   整形

8. 第8步.

   接口处要捏紧，不然会崩开

9. 第9步.

   面棒长约15cm，放在放面团醒发一会，直到面团松弛，我大概等了10分钟吧

10. 第10步.

    搓长25cm

11. 第11步.

    编辫子

12. 第12步.

    编呀编

13. 第13步.

    开了烤箱的发酵功能，38℃，约45分钟（主要看状态呀），手指按压有微弱压痕即可

14. 第14步.

    刷蛋液，家里只有核桃了，撒了核桃，事实证明不好吃，有点烤焦了，书上是撒碎杏仁和华夫糖。

15. 第15步.

    210℃，14min（烤箱共四层，放在倒数第二层）