广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
| 鱼头 | 800克 |
| 红葱头 | 50克 |
| 姜 | 15克 |
| 蒜 | 15克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 泡米椒 | 8克 |
| 红椒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 白酒（米酒） | 5毫升 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 生粉 | 10克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 香菜 | 适量 |
| 芝麻油 | 少许 |
鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。