这道菜，请关注如何浆制牛肉丝。掌握这一步，是这道菜的关键。
牛里脊顺刀切片再切丝，清水浸泡20分钟去除多余血水。浸泡后用手攥干多余血水，依次加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，先顺时针方向搅拌牛肉一分钟，待所有料汁被充分吸收后，再依次加入小苏打粉、黑胡椒碎、玉米淀粉和鸡蛋清再顺时针方向搅拌一分钟，加入少许食用油静置20分钟。这样浆出来的牛肉非常嫩滑。
小香芹摘去叶子，留杆切段。备用
热锅冷油，下入牛肉丝迅速翻炒至断生变色盛出备用。
另起油锅，油烧热后下香芹段煸炒一会儿，再下牛肉丝煸炒。加少许蚝油和白糖调味，点少许香油即可出锅。
1.牛肉可选用里脊或腿肉，这是各个部位中最适合煸炒的部位；
2.建议选用外观类似香菜的小香芹，不需要太多处理就很嫩；
3.也可以保留芹菜叶，根据个人喜欢；
4.传统的调味可加生抽、盐、鸡精、白糖。我比较喜欢直接用蚝油加些白糖调味，口重的可以再加些盐调味。
