手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）

手揉100%中种北海道吐司（娟妃版）（消耗淡奶油）的做法步骤

1. 第1步.

   将所有中种部分材料倒入盆中（我用的鲜酵母4.5g，提前放牛奶中溶解更好）

2. 第2步.

   搅拌至无干粉，下手稍揉，此时面团还是偏硬的。室温发酵一会（冬天时间长点，夏天时间短点），再放冰箱冷藏发酵17hours

3. 第3步.

   发酵至2-3倍大，内部蜂窝状，会微有酒精味

4. 第4步.

   将中种面团撕成小块，主面团材料加入（除黄油），酵母别与糖盐太亲密，会失活

5. 第5步.

   开揉吧，不要崩溃，其实就像小时候玩泥巴

6. 第6步.

   一手拍，一手揉，有点操作不好，大概就是这样搓啊搓

7. 第7步.

   形成良好的面筋 那就开摔（这里我觉面干就大概加了7克水）

8. 第8步.

   扩展阶段，加黄油，揉到完全阶段，手套膜

9. 第9步.

   醒发40min

10. 第10步.

    排气

11. 第11步.

    分割，三等分，还是要称下，尽量少分割

12. 第12步.

    滚圆，醒发20min

13. 第13步.

    排出大气泡

14. 第14步.

    擀成牛舌状 ，翻面

15. 第15步.

    13.14.15步骤，这叫第一次擀卷

16. 第16步.

    收口朝下放置20min

17. 第17步.

    像第一次擀卷那样，进行第二次擀卷

18. 第18步.

    翻面，卷起，2.5圈为宜

19. 第19步.

    放入吐司盒，二发38℃，50min（时间参考，还是看状态）

20. 第20步.

    八九分满，预热烤箱180℃，刷蛋液

21. 第21步.

    这次是烤了35min的，感觉上色稍浅有凹陷，下次再多加3分钟试下（烤箱共四层，放在最底层烤网上，顶部上色盖锡纸）

22. 第22步.

    拉丝也是有的