花生汤最著名的应该是位于厦门中山路头的“黄则和”花生汤店，距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤，不仅本地享有声誉，在外来旅客、港澳台同胞及海外侨胞中，也早已闻名遐迩。
备齐所有材料。
挑选颗粒饱满的花生，提前泡发一晚上。
水烧开后关火，将花生放进开水中焖半小时，再开剥焖过的花生衣，轻轻一抿就能脱落。（嘟爸焖好花生后，直接冷水冲。利用热胀冷缩，就像剥鸡蛋一样，会简单很多。）
3分之1花生加水，用料理机搅拌成乳白色液体状，待用。（这个步骤很关键，可以让花生汤汁更奶白，且花生味更浓郁。打得越细腻口感越好。）
剩余2/3的花生仁加入适量清水，混合前面做好的花生汁，放入高压锅选择煮粥模式焖煮。
煮完倒入炖锅，烧开后打入鸡蛋、冰糖、淡奶，搅拌片刻即可出锅。
◀ 让汤色变乳白的技巧就是搅拌部分花生，做成花生汁，就像放了牛奶一样。
◀ 花生皮很涩，务必除尽。一定要有耐心，不要半途而废。
◀ 淡奶增加奶香味，不常备的可以不加，或者改用牛奶。口味因人而异，自己决定。
◀ 按照传统做法应该是在花生剥皮后用砂锅小火熬制8小时，有耐心的可以试试。
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