#切肉丝厚薄2毫米，长短7-8厘米，大葱，姜，笋切丝备用，蒜切末 #浆肉丝用料酒，盐，味精，鸡精，胡椒拌匀，再用蛋清包裹拌匀，再用淀粉包裹拌匀 #调料：酱油，料酒，水，糖，味精，鸡精，胡椒，米醋 #先用油滑锅，再加入3倍主料的油，油热到3-4成100℃左右，倒入肉丝，小火，炸26秒，再加笋丝炸5秒，捞起沥油 #锅内留底油，炒葱姜蒜出味，小火再加豆瓣酱继续炒，关火加入肉丝笋片翻炒上色，淋红油出锅装盘即可
