印象中，活皮虾只有天气冷的时候才有得卖（坐标浙东沿海），最近天气慢慢热起来了，菜场里属于活皮虾的季节将要过去，这个我和老公都喜欢吃的小海鲜马上就要下市了，抓紧时间再做几回。
这种虾没有养殖的，只有野生，所以买不到活的。但是只要虾新鲜，味道和活虾（对虾之类的）是一样的。最新鲜的活皮虾，外壳硬挺，肉色半透明，这样的品相才会买来做呛虾。
所谓“呛”，就是用浓盐水把虾肉浸泡至咸熟，只要把握好时间和用料，虾肉会有“熟”的韧劲，但不咸涩，反而和咸卤对比更有一番甜嫩的滋味。小时候，我一直以为“呛”说的是蘸了醋以后送到嘴边的酸烈，这么理解应该也没有问题吧。
ps: 我和家人都是沿海居民，吃惯了，所以比较免疫这种生猛的吃法，内陆的小伙伴要谨慎一点。一定要用鲜虾和凉开水，一定要蘸醋。
处理虾之前可以先准备盐水，我一般都是分几次加入，到盐巴溶解很慢了，说明饱和度很高了，就可以了。可以用开水溶盐，虾处理好也就凉了。
今天没有买到个头中等的，稍微小一点的，就要减时间减盐。
搞一根小牙签挑出虾线
整根拉出来
不挑……也可以……如果不介意吃右边这些
上面一只挑过虾线，下面一只没有挑过。
这一步有点强迫症了，我必须要把虾洗了以后，再凉开水里一只一只过一下，然后才放到盐水中，只有这样才觉得它和自来水彻底说再见了。
放在水里，须线舒展，特别好看。
盐水的颜色比白水要深。
小碗里面凉白开水洗过的虾，放到盐水里没有任何杂质。
杂质都在小碗里啦。
放花椒，一点点，不放也可以，我喜欢花椒的香气。
生姜还是要放一点。
今天家里只有干辣椒了，如果有新鲜的小米椒🌶️更好。
蒜头增加口味，并且进一步杀菌，记得拍扁或切片。
我们家一般都是隔顿吃（如中饭呛下，晚饭吃），老家的一个邻居伯伯家两个小时就吃了，也有人要比我还久一点，饭店里面夸张的还有直接撒盐20分钟吃的。
这道菜必备的就是开水，盐，鲜活皮虾，其他的香料都是因人而异的。
时间和盐分怕控制不好的小伙伴，第一次可以久一点，顶多咸一点，多配几口饭吃。