这道菜用料很简单，一道普普通通的炒蛋却可以变得如此不同凡响，赶快来跟我一起解开谜底吧。
首先分离蛋白和蛋黄，其实无所谓是什么蛋，有时候我用鸡蛋、有时候用鸭蛋，有时候用鹅蛋，像今天我用得就是鹅蛋，只要是绿色产品就都是有营养的，我们要做的就是把有营养的东西做得更可口。 基本遵循的比例就是4个鸡蛋或3个鸭蛋或2个鹅蛋，这就是差不多够一盘的量了。将蛋白和蛋黄分别打匀备用。
热油锅将蛋白倒入快速翻炒几下，加姜、料酒、糖、醋充分快速翻炒，加适当少许盐出锅装盘，这就是蟹肉的代替品了，你尝尝味道绝对有八成相似。
将锅洗干净，再次倒油热锅下蛋黄，同样快速翻炒，加姜、料酒、糖、醋快速翻炒，这次不要加盐，因为蟹黄一般偏甜，炒熟以后出锅即可。
炒好的蛋黄是盖在之前装盘的蛋白上的呦，这样完美的一份蟹肉+蟹黄组合就出炉啦，味道酸甜可口，就着这盘菜你说不定就多吃了两碗饭呢。 这可是黄小厨的招牌菜之一哦，每次拿出来招待客人都是光盘的呢，把简单的菜变得美味是黄小厨的愿望，喜欢就赶紧收藏我吧！