韭菜盒子

韭菜盒子的做法步骤

1. 第1步.

   1，第一步韭菜提前洗好，沥水至少1个小时。 2，刚烧好的开水，称160~170克，放在边上稍微晾凉。 趁这时候称面粉300克，加少许盐和油，搅拌一下。 把称好略晾凉的开水，缓缓倒入面粉中，筷子不停搅动。 揉成略光滑面团，密封，醒发20分钟以上。

2. 第2步.

   5个鸡蛋，加生抽蚝油搅匀，炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，越散越好。

3. 第3步.

   泡好的海米，粉丝切碎和鸡蛋拌匀。 海米是为了提鲜，加虾皮也行，虾仁也行。如果用虾仁，需要增加相应盐的用量。

4. 第4步.

   芝麻油和韭菜先混匀，再和鸡蛋混匀，最后加盐和糖混匀。 这个顺序的目的，是让油先包裹住韭菜，隔离盐糖，减少韭菜出水。 虽然不能让韭菜完全不出水，但真的减少很多。 所以请一定提前洗韭菜，沥干水分；再按照这个搅拌顺序来操作。

5. 第5步.

   醒好的面团，揪剂子约三四十克一个，按扁。

6. 第6步.

   擀成直径比手小一点的面片，加两大勺馅料

7. 第7步.

   把一边面皮折过去，圆变半圆。 一边用手指把边缘按紧，一边用手掌按压中间调整馅料的分布。 边缘密封紧实。 用碗边顺着韭菜盒子边转着压半圈，去掉多余的面皮。 漂亮规整的形状就出来了。比做花边省时间太多，而且花边吃起来硬。

8. 第8步.

   平底不粘锅炕韭菜盒子，加不加 油，随你喜好。 锅烧热，放入韭菜盒子，然后保持中小火。 看到韭菜盒子鼓起来，翻面； 再过三四分钟，就熟了，出锅。