小女儿对蘑菇情有独钟，各种蘑菇她都喜欢吃，而最最喜欢的则是蘑菇汤了。有好多次，我在厨房烧饭，她走进来查看，皱着小眉头问：“做什么呢？这么香！是蘑菇汤吗？”她总喜欢这样问。如果是在外面吃饭，她看着菜单就会指着要：“我要吃这个蘑菇汤”，其实根本不是蘑菇汤，她好像看什么都是蘑菇汤的样子。
我们家的蘑菇汤一般都是先生来做，因为这是他的拿手菜之一，做得特别好吃，也许是因为先生的蘑菇汤得到大家的好评，每次先生要做蘑菇汤都很认真，我做得怎么也不及他的好喝，虽然用料和步骤是一样的。
平菇洗净撕条，很大的就撕短点，太长孩子咬不断。有时候买不到平菇，用秀珍菇也可以，味道也很好。
放少许油，加姜片爆锅，加蘑菇翻炒至软，加盐和生抽调味。
这个时候加鸡蛋，鸡蛋直接打破一个小洞，均匀甩到蘑菇上，让鸡蛋裹住蘑菇。不要急着翻动，待鸡蛋慢慢凝固。
大致是这个样子，再加开水。
稍微煮一会，出锅前加香菜。
爸爸的两个宝贝女儿，一人一碗，最爱爸爸的蘑菇汤。
1.用姜片爆锅，不需要葱花。
2.油要少，多了不清淡。
3.不加香油，更鲜美。