小学时我妈妈开杂货店，那会儿主要是批发黄豆酿造酱油，我小学二三年级就会做炒饭了，早上6点过，起来自己生好蜂窝煤炉，架上生铁锅，蘸一筷子头猪油，起锅时用酱油提子去酱油缸子里打点酱油淋在饭上，冬天手特别僵的时候，抱着一碗热炒饭吃，就是快乐开心一整天的味道。
如今已为人母，仍然想念孩提时代的味道，又想给自己的孩子全方面的营养，所以就有了这道虎虾酱油炒饭。
在这里也分享一个米饭在锅里跳跃的秘诀。
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准备材料，虎虾解冻后去头去壳挑虾线洗净备用，杏鲍菇和胡萝卜切小粒，小葱切葱花，鸡蛋去蛋清只留蛋黄。
胡萝卜丁过水煮熟，捞起滤干水分备用
小火炒杏鲍菇丁，控干水分至微黄状态，盛出备用
锅底刷油，小火把虎虾煎至变红卷曲半熟状态
在米饭里打入一个蛋黄，只要蛋黄，不要蛋清哦，这就是米饭在锅里Q弹跳跃的的秘诀
热锅，倒入适量猪油，炒饭记得用猪油，更香
倒入米饭和蛋黄，用锅铲迅速压散
将米饭炒至彭松弹跳状态
然后下胡萝卜粒、杏鲍菇粒、玉米粒、豌豆，翻炒均匀
炒热炒均匀后，加入一勺老抽上色，这时因为加入蔬菜后有点出水，要多翻炒几下，炒干水分。
翻炒均匀后再加入一勺生抽增香调味
起锅时再放虾仁，翻炒几下
最后撒上葱花，关火，起锅
咸鲜味美，五彩缤纷，营养均衡，这碗炒饭可以说是是小朋友最爱了，哪个小朋友会拒绝一份这么漂亮的炒饭呢？
再配上一碗味增汤，滋味十足。味增汤的做法我之前也有发过，也十分简单快手，欢迎参考～