國人以稻米為主食🌾，早年廣東、福建和台灣一帶地區，🧓睿智前人將米研磨成漿，延長糧食保存時間，以「粿」稱之，常見於🎍節慶祭祀的供品中，其可塑及易存的特性，使後人得以研發🙆♀️各式鹹甜美食，幾乎成為所有米食糕點的統稱。
現在我們將視野拉到🔍，坐落於台灣南部的文化古都──台南，這城市一直以來備受觀光客喜愛🤝，在穿梭古城的巷弄間，同時造訪美食路線，一併瀏覽及品嚐，古至今時所釀造出的文化風華，口腹味覺協助腦海記憶，可永存帶著走的風景📸，卻始終帶不走的飲食😢，原因在於台南佳餚幾乎都需現做現吃！
集合「陸海空」的「碗粿」就是其中之一，其步驟簡化的滷肉（陸）🐖、海味十足的蝦米（海）🦐、馥郁圓潤的蛋黃（空）🥚，在台式醬油膏及甜辣醬的暈染之下🎨，描繪出道地深淺的地方色彩；一口不心痛的銅板價格，展現南島居民食天的本性，再口扎實的飽足感，體現台灣人民耐苦的韌性。
儘管「粿」類食品各自爭奇鬥艷，成為企業促銷的商品，但總有個角落，尤其在老一輩的眼中，粿是惜物奉神的最佳代言品；點燃祭祀的香，一同點燃未完的希望，而👍最基本、最現實的願望，已糊化成粉漿、固化成碗粿，填飽一家人的肚子🤰，最簡單也最富足！🎉🎉🎉
📝完整食譜步驟👣https://reurl.cc/L4ekx
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| #粉漿 | |
| 在來米粉 | 250g |
| 冷水 | 450ml |
| 熱水 | 720ml |
| #配料 | |
| 豬絞肉 | 200g |
| 香菇 | 10朵 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 1支 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 醬油 | 50g |
| 糖 | 20g |
| 蝦米 | 20g |
| 米酒 | 50ml |
| #電鍋外鍋水 | |
| 第一次 | 0.5杯 |
| 第二次 | 0.5杯 |
| #醬料 | |
| 醬油膏 | 適量 |
| 甜辣醬 | 適量 |
| 鹹蛋黃 | 3粒 |
| 香菜 | 適量 |
乾香菇泡水，蝦米泡米酒；大家等大牌香菇泡軟後（約十來分鐘左右，這是使用熱水的情況下），擠乾四朵切丁；蝦米瀝乾，留下米酒備用。 蒜和辣椒可以不放（我忘了在做碗粿，順手剁了它們），但市面也是有直接拿一般滷肉置入，所以都可以囉！
豬絞肉坐冰箱冷板凳太久，因此先衝前鋒，隨後香菇、蒜、辣椒、蝦米及油蔥酥等大軍蜂擁而上，待大夥兒拚得你死我活且氣喘吁吁之際，米酒天降甘霖補足後援，全軍士氣沸騰，不一會兒時間，迎來勝利的掌聲！
在來米粉和冷水（下次換香菇水看看）攪和「均勻」後，加入熱水拌勻；一半的配料倒入粉漿中，每碗各8-9分滿。 進電鍋兩次，第一次外鍋半杯水，挑起後放上適量配料、一朵香菇和半顆（或1/3）鹹蛋黃；第二次外鍋半杯水，蒸煮熟透。 個人喜歡熱的時候吃，淋上醬油膏（建議先嚐味道再加）、甜辣醬，添點香菜食用。