牛腩切比较大的块，加料酒，焯水，撇去浮沫，洗净。 葱姜蒜切片，和少许豆豉放一起。 干辣椒剪成节，和香料放一起
锅内少许油，下牛腩翻炒至发干，拨到一边，下花椒炝锅，豆瓣炒出红油，葱姜蒜和香料豆豉等炒出香味，把牛肉和调料炒匀。 加水没过牛腩，烧开后转小火，调味，耗油，胡椒粉，白糖，盐。盖锅盖小火烧50分钟。 烧牛肉时准备土豆，去皮切滚刀块，放入清水中淘洗。 土豆下锅后再大火烧开，转小火烧10-15分钟即可
