低卡全麦吐司

低卡全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

2. 第2步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

3. 第3步.

   取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

4. 第4步.

   发酵至2.5倍大。

5. 第5步.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为4份。

6. 第6步.

   滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

8. 第8步.

   翻面，卷起。

9. 第9步.

   依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

10. 第10步.

    松弛好的面团再次擀开成长条。

11. 第11步.

    翻面后自上而下卷起

12. 第12步.

    依次做好。

13. 第13步.

    2个一组放入吐司盒。

14. 第14步.

    放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

15. 第15步.

    放入预热好的EAT-TF600风炉，175度烘烤22分钟。普通烤箱放中下层，上管180下管210烘烤大约30分钟（请根据自己烤箱灵活调整）。 这次用的是三能低糖吐司盒，这款吐司盒外部采用单面底漆喷涂（食品级），吸热更快，烘烤时间更短，更大程度的保留了吐司水分。如果用三能金色波纹或者黑色平纹吐司盒的话烘烤克酌情延长5分钟左右。

16. 第16步.

    出炉震模脱模冷却即可。

17. 第17步.

    #老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。