咖啡乳酪包

咖啡乳酪包的做法步骤

1. 第1步.

   将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀

2. 第2步.

   倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火

3. 第3步.

   趁热过筛后晾凉备用

4. 第4步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

5. 第5步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

6. 第6步.

   加入耐烤巧克力，1档半分钟搅拌均匀。 取出滚圆，面温在26度内。

7. 第7步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

8. 第8步.

   发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

9. 第9步.

   将发酵好的面团取出，

10. 第10步.

    轻拍排气后等分为8个小面团。

11. 第11步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

12. 第12步.

    取一个松弛好的面团，拍扁。

13. 第13步.

    包入45克左右乳酪馅。

14. 第14步.

    收口整理

15. 第15步.

    依次做好，等距摆在烤盘上。

16. 第16步.

    放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵， 发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。 挤上墨西哥酱，撒奶酥粒（可省略）。

17. 第17步.

    放入预热好的EAT-TF600风炉，165-170度烘烤16分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。

18. 第18步.

    出炉，上色很均匀。

19. 第19步.

    墨西哥酱做法： 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

20. 第20步.

    分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

21. 第21步.

    筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。

22. 第22步.

    加入榛子碎拌匀，装入裱花袋备用。