转眼又到了艾草季，3月的艾草特别的鲜嫩，用这个时候的艾叶做青团会特别清香，没有什么苦涩味，用艾草做的青团我们称之为艾糍。每年这个时候开始，我都会做很多艾糍，非常受朋友们的青睐，因为市面上卖的都没有我做的那么清香软糯Q弹，哈哈哈～可不是开玩笑的哦！
今年做艾糍与往年不同的是料理机换了小美，虽然家里机器也不少，不过要问效率，数小美第一！从准备馅料、到揉面、再到蒸煮全由小美搞定，而且校率杠杠滴。以前揉个艾草面团得十几分钟，小美不超3分钟就ok啦！虽然青团的方子之前已经出过，但为了方便自己和有小美的厨友，决定再出一个小美版的青团菜谱，没有小美的也可以参考本文做法或参考文末之前发的两个菜谱做法。
艾糍的馅料我做过花生芝麻椰蓉馅、红豆馅和咸蛋黄肉松馅的，在这分享我喜欢的、常做的两种：花生芝麻馅和咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄肉松很好吃，但吃1、2个就会有点腻；个人是最爱花生芝麻馅的，感觉好像衣服搭配一样，觉得这样搭才是最好吃的，清香不腻，我一下可以干掉好几个～
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🔺📝小贴士🔺
1⃣️青团皮可以用纯糯米粉，也可加澄粉（小麦淀粉）、或加沾米粉。
❶纯糯米粉：凉透后口感软糯Q弹，青团变硬的时间相对会晚一点。
👉纯糯米粉刚蒸好的时候口感会偏软，待凉透后就会变得软糯Q弹，凉透后才是最佳的口感。
👉蒸好的外型相对没那么饱满挺立，
🔺注意面团水量不要偏多，蒸后容易塌陷变形！
❷糯米粉+澄粉：口感软糯Q弹偏爽滑；
👉比纯糯米粉的口感清爽，相对没那么软糯。
👉面团相对支撑力好，不易变形。
❸糯米粉+粘米粉：口感软糯偏软
👉口感偏软，相对没那么软糯Q弹
👉面团相对支撑力好，不易变形。
2⃣️喜欢艾草味浓的多放点艾，反则减之。
3⃣️添加猪油有润滑防粘的作用，也可不加。
4⃣️加食用碱水（或食用灰水、小苏打）会使艾糍颜色漂亮一些，不喜欢可以不放。
👉蒸好的艾糍凉后变成墨绿色是正常的。
5⃣️此方可做：
👉甜青团皮10～11个：皮约45g/个，花生芝麻馅约8g/个；
👉咸青团皮11个：皮约40g/个，咸蛋黄肉松馅约15g～20g/个；蛋黄肉松馅较有饱腹感，也可做小一点的15个：皮30g/个，肉松馅15g/个。
🔺喜欢吃皮，馅少放点，喜欢吃馅，馅多放点，青团大小和皮馅配比可按自己喜欢的调整。记得馅料需提前备好！也可用自己喜欢的馅。
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【软糯Q弹艾草青团及艾草的处理保存】品尝春天的味道
https://www.xiachufang.com/recipe/100133991/ 【网红咸蛋黄青团-艾草版】
https://www.xiachufang.com/recipe/102262629/，
| 【艾叶糯米团】 | |
| 糯米粉 | 200克（或300克，粉多艾味淡点） |
| 新鲜艾叶（不习惯艾草味的可用其它菜叶等量替换。） | 200克 |
| 糖 | 30克 |
| 猪油 | 5克（不喜欢可略） |
| 小苏打（或食用碱水、食用灰水） | 0.5克～1克（不喜欢可略） |
| 水 | 适量（根据面团干湿度酌情增加） |
| 【花生芝麻椰蓉馅】 | |
| 花生 | 100克 |
| 黑芝麻 | 35克 |
| 椰蓉 | 15克（不喜欢可换等量黑芝麻） |
| 糖粉 | 50克 |
| 【咸蛋黄肉松馅】 | |
| 肉松 | 100克 |
| 熟咸蛋黄 | 100～135克（有的蛋黄偏咸则少放） |
| 沙拉酱 | 35～50克（按馅的干湿度调整） |
【艾草的处理和保存】艾草摘除老梗，留嫩叶；
用清水冲洗干净；
水沸后，艾叶放入锅里，加入少量食用碱水（配方外的量）一起煮；
焯水后的艾叶用清水冲洗几遍；
清洗过的艾叶滤水后再稍挤出多余水分，挤干水是为了避免后面加入糯米粉出现太湿的情况； 注：我是200g的艾草，水煮后挤干水约重200g，我是有意凑200g，好记。
挤干水的艾叶，如果不是马上做；按量分别包好冷冻保存；（例如：新鲜艾叶1200克，洗净焯水后挤干平均分为6份，则每份含新鲜艾叶200克，焯水后的重量我是每份有意连水净重凑200g的，这样好记，供参考。）
｛制作烫面｝碗里放入40克糯米粉，倒入约40克刚烧开的开水，趁热搅拌并揉按成均匀的面团。 备注：烫面可以换成澄粉，40克澄粉，倒入约65克开水揉匀即可。
【制作艾草面团】把经过处理后的艾叶放入小美主锅；
加入160克糯米粉、｛步骤7｝的烫面、30克细砂糖、5克猪油、0.5克小苏打（或食用碱水、食用灰水）； 备注：猪油和小苏打不喜欢的可以省略。
以｛30秒/速度3-6渐速｝混合艾草面团，搅拌结束后，如果面团呈松散的小颗粒状、用手抓一小把可以捏成团即可；搅拌的时间越长，面团也会偏湿软。 备注：看面团的状态是否需要加水（约加10克～20 克），注意要加水要慢慢加，否则偏湿就要加粉，这样艾味就会变淡了。
接着进入小美揉面程序，以｛2分钟/揉面｝揉成均匀、光滑且有点劲道的糯米面团，这样的成品才Q弹，揉得好的面团是不粘手的，可以用手轻松拿起，主锅内壁也很干净的； 备注：机器是S的，人是活的，面团偏湿则成品偏软糯，面团偏干则偏Q弹，面团水量适中则软糯Q弹，自己按情况调整；
揉面程序结束后拿出面团，揉好的面团表面光滑不粘手，软硬适中且有韧性；
把面团分割成10或11个大小均等的小剂子（约45g/个），拿保鲜膜盖住以防面团变干；
取一小块艾叶面团，搓圆并捏个窝；
勺入适量的花生芝麻馅（或咸蛋黄肉松馅）；
挤出里面多余空气封口并搓圆；
艾团底下垫竹叶（或粽叶），如果不垫叶子就在蒸格抹一层薄薄的油防粘；包好的青团如果不是马上吃的也可放密封盒，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来无需解冻，直接蒸即可。
不是马上吃的青团可放保鲜盒，放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃的时候无需解冻直接蒸就可以；
将600克水倒入主锅，盖上主锅盖，先以｛18分/Varoma/速度1｝加热水温；（具体时间按小美达到最高温的时间和青团大小调整。）
约8分钟温度显示达到最高温度（我的室温约15度，室温高达到最高温度的时间会短），等充分上汽后架上放有青团的蒸锅组，调整时间为10分钟继续蒸煮；
蒸熟的青团趁热在表面刷一层薄薄的熟油（熟油可在蒸青团的时候加热好）可保湿防干；刚蒸好的艾草青团颜色是亮绿色的，然后会逐渐变成墨绿色是正常的。
待青团凉透后用保鲜膜每个分别包裹好，室温保存2天口感依然软糯。天热就放冰箱冷藏，吃的时候再热一下。 刚蒸好的青团，等凉了吃会更软糯Q弹哦！
【芝麻椰蓉馅】花生仁放预热好的烤箱，165度，烤约20～25分钟，烤至白肉变金黄色，烤出花生的香味即可；注意温度和时间根据花生烤后的情况自己调整；
烤好的花生放入小美主锅；
【反转刀头】，以｛50秒/速度3｝使花生脱皮，倒出筛去花生皮；
倒入砂糖（机器最少量100g），以｛10秒/速度10｝打磨成糖粉，留50克糖粉，其余的糖粉倒出密封保存； 注意⚠️：如已有烤好的脱皮花生和糖粉则省略步骤19，20和21的做法。）；
加入花生100克、黑芝麻35克和15克椰蓉，喜欢湿润口感的加入适量猪油；
以｛5秒/速度5｝打成碎粒； 备注：可自己调整时间速度调整颗粒粗细；
【咸蛋黄肉松馅】新鲜咸鸭蛋的蛋黄提前烤好备用，具体做法可参考我的菜谱《月饼季生咸蛋黄的前处理》。 想省事的也可直接用熟咸鸭蛋取蛋黄，熟咸鸭蛋的蛋黄含油会多点。
将提前做好的肉松（或买的）100克放入主锅；
加入熟咸蛋黄100～135克（蛋黄偏咸则少放）和沙拉酱35～50克；（不同的肉松会有不同的湿度，咸蛋黄也存在油多油少的情况，因此沙拉酱的量按实际馅的干湿状态自行调整，能成团即可。）
【反转刀头】，以｛30秒/速度3-5｝，拌成均匀、能手捏成团的咸蛋黄肉松馅。
把咸蛋黄肉松馅按每个15g或自己喜欢的大小分成若干个，分别搓圆备用。
1. 建议艾草：粉=1:1或1.5，按自己喜欢的口味调整用量，不习惯艾草味的可用其它菜叶等量替换；
2.搅打的时间和速度会影响面团的干湿度；
3.刚蒸好的青团，等凉了吃才会更软糯Q弹哦！