一直以为椒麻鸡很难操作，很多时候都是街上买的成品，这次春节回家，看了姐夫做椒麻鸡，感觉也还不是想象的那么难，而且那味道，简直好吃得不要不要的！
小玉写菜谱，只是为了记录，记录生活中的点点滴滴。宝爸每一次用心为家人烹饪美食，小玉都当是对这个小家庭爱的一种付出！
小玉每一次用心为家人拿起锅铲，抛开被油烫的恐惧，想来，也是一种成长！
小玉爱这个世界！
四分之一只鸡冷水下锅，水里加拍破的老姜！小葱五根，打节一起放进去，大火烧开，中火煮10分钟，关火闷30分钟！捞起来之后两种处理方法二选一，一是直接放入冰箱冷冻十分钟，二是放冷水里侵泡十分钟！这个步骤是为了让鸡肉在冷热夹击下变得紧致！宝爸今天选择的是方法二，冷水浸泡！
调汁水！葵花油下锅烧热之后，将花椒粒，干辣椒段，葱段和姜片放进去炒出香味，加盐，加生抽调色！如果汁水太少，加之前煮鸡肉的汤适量！
鸡肉切块后放在一个深碟或者碗里，将汁水倒入，最佳比例是汁水刚好淹到鸡肉！汁水和鸡肉在一起待半个小时以上，将鸡肉夹出摆盘，倒一点点汁水在盘里就可以啦！（宝贝的原味，没有加辣椒油！）
宝贝吃的原味椒麻鸡块从碗里夹出来之后，加入两勺红油搅拌均匀，鸡肉就变成红味啦！摆盘享用吧！
煮鸡肉是最关键的，鸡肉太硬咬不动，鸡肉太软没有嚼劲儿也不行，煮鸡肉得守着煮，刚过火就要捞出来！