茄子吸油，以前做这道菜都是油炸，今天用了烤箱和平底锅，没想到也不错。
长茄子切成均匀的条，往茄条上洒一点水，搅拌一下，让茄条都沾上水（一点点就可以）。然后撒上玉米淀粉搅拌，让每个茄条都裹上淀粉。
将油纸或锡纸铺在烤箱的烤架上，用油刷在油纸上刷一层油，把茄条摆在上面，然后在用油刷给每个茄条上面在薄薄的刷一层油。烤箱调制200度，10分钟开始烤制。中间要不断观察茄条的变化哦，看状况加减温度和烤制时间。
还有一部分我是用平底锅煎的，跟烤箱大致相同，锅底放一点底油，油热后放入茄条。全程小火，待茄条底部有些许焦黄后，用油刷在茄条上面刷一点点油，翻面煎制。
待茄条用筷子夹起来软软的就可以。这个图片，左边是平底锅煎的，右边是烤箱烤的。都还不错，。只是没有油炸的颜色好看😊。
在烤制茄条时，可以准备料汁。3勺番茄酱，两勺白醋，两勺生抽，一勺白砂糖混合搅拌均匀。
准备干辣椒条，蒜沫，花椒粒。
茄条烤好后，将炒锅内放底油，蒜沫，辣椒条，花椒放入炒出香味。然后倒入酱汁，翻炒几下，迅速倒入茄子条。快速翻炒，让每个茄条都沾上酱汁就出锅了。
虽然没有油炸，口感不如炸制的酥脆，但也同样的好吃。
酸酸甜甜的，很好吃。
茄条只要沾一点点水就可以了，是为了方便裹上淀粉。淀粉最好用玉米淀粉。炒料汁要用中小火，茄子倒入后要快速翻炒，以免料汁的水分蒸发太快。或者酱汁炒好后直接出锅，用茄条沾着料汁吃也可以的。我用的茄子个头比较小，如果茄子条量大，酱汁用料要翻倍，酱料太少有的茄条沾不上酱汁影响味道。烤制时间，温度需要根据自己烤箱的脾气设定。