水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉切成0.3cm厚的片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

2. 第2步.

   锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。

3. 第3步.

   将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

4. 第4步.

   绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。

5. 第5步.

   锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开

6. 第6步.

   捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。

7. 第7步.

   锅中保持沸腾，下肉片滑散

8. 第8步.

   煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。

9. 第9步.

   将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。