酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   巴沙鱼洗净后，吸干表面的水分，刀与砧板成30度左右，斜着切鱼肉片，鱼肉放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓一抓，放一边腌一会儿。

2. 第2步.

   鱼肉放在碗里，放入料酒、淀粉、白胡椒粉，用手抓匀。

3. 第3步.

   锅内放油，烧热后放入蒜末，小火爆香，放入干辣椒、花椒、酸菜、泡椒、泡椒水，翻炒一会儿，加入盐、糖、生抽，倒入约1200ml开水，中小火，煮约10分钟。

4. 第4步.

   转大火煮，用筷子一片片放入鱼肉片，尽可能动作快一些，烫到鱼肉变色就好啦，盛出，再放一下蒜末、干辣椒段，浇上热油。