佳麦厨师机打面之全麦面团

佳麦厨师机打面之全麦面团的做法步骤

1. 第1步.

   先放液态材料，再将全麦汤种切成大块放入

2. 第2步.

   再放入主面团的面粉和细砂糖

3. 第3步.

   低速1或2档30秒左右，打至没有水份时，加入鲜酵母

4. 第4步.

   继续2档打30秒至1分钟左右，基本成团后加入老面，继续用2档或3档打至整面团均匀，整个初期用1-3档全程约5分钟

5. 第5步.

   转5或6档打3-4分钟至七八分筋，以状态为准，时间只作参考

6. 第6步.

   加入软化的黄油

7. 第7步.

   用面团尽可能把黄油先手动裹进去

8. 第8步.

   加入盐，盐对面筋的生成有阻碍作用，所以，可以和黄油一起加，以缩短打面时间

9. 第9步.

   加入黄油后先用2-3档打匀面团，让面团将黄油慢慢吸收，约3分钟后转5或6档，打一分钟，检查面团情况，这时，可以看出，面团已经呈9分筋了，这时开始要短时间多次观察面团了，一般10-15秒要检查一次

10. 第10步.

    接上个状态继续6档打了15秒后的面团，洞口边缘已经基本光滑了，这样的状态就可以出缸了，折叠整理，静置2分钟左右，面团一般就可以达到十分筋状态了

11. 第11步.

    这是整理好的面团，里面夹了葡萄干，也可以随意夹自己喜欢的果干，坚果

12. 第12步.

    这个今天一发45分钟后进行一次折叠翻面后面团的状态

13. 第13步.

    面团在发酵箱内

14. 第14步.

    一发结束时面团的状态，可以看出面团是向上挺立的，四边都没有接触到烤盘边缘，可以看出面团的支撑的是很好的