蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱提前180预热五分钟。我买的冷冻咸鸭蛋黄，小碗里放入少量白酒，蛋黄从冰箱里取出来直接放进酒碗里滚一圈，放进垫了油纸的烤盘里。

2. 第2步.

   180度7分钟后拿出来晾凉。

3. 第3步.

   所有油皮材料混合揉出手套膜。

4. 第4步.

   揉好的面团加盖或保鲜膜静置35分钟以上。

5. 第5步.

   所有的油酥材料混合均匀揉成光滑的面团加盖或保鲜膜放一边备用。

6. 第6步.

   饧发油皮的时间来制作馅心:豆沙分成8个22克/个（肉松蛋黄酥20克/个）搓成圆球，取一个豆沙球按成凹形，放入一个蛋黄，用手把豆沙均匀向上推包裹完蛋黄，搓圆。

7. 第7步.

   包完所有的馅心盖上保鲜膜以防风干开裂。

8. 第8步.

   台面上覆盖一层保鲜膜或硅胶垫防粘，饧发好的油皮分成8个(约23克/个)均匀大小的剂子搓圆盖上保鲜膜，油酥面团也分成8个(约13克/个)均匀大小的剂子搓圆盖上保鲜膜。

9. 第9步.

   从第一个搓圆的油皮面团开始，把油皮面按压或擀成片状，中间放一粒油酥面团。

10. 第10步.

    用虎口位置从四周慢慢向上推动油皮，并不时把油酥朝内挤压调整。

11. 第11步.

    直至收口完全，依次包完所有的油酥。

12. 第12步.

    又从第一个包完搓圆的面团开始，收口面朝上，先用手按成饼状，再用擀面杖从中间向两头擀制成牛舌状面片。

13. 第13步.

    从一头顺势卷起。

14. 第14步.

    卷完一个就马上盖上保鲜膜或湿毛巾，所有的卷完了再静置15分钟。

15. 第15步.

    始终按第一开始的顺序取面团，收尾接口处朝上，用手先把面团稍微按压平一点。

16. 第16步.

    用擀面杖从中间向两头擀长擀薄，不能来回擀。

17. 第17步.

    从一头顺势卷起。

18. 第18步.

    所有卷好的面团接口面朝上盖上保鲜膜静置15分钟。

19. 第19步.

    按先后顺序取面团，用手指在面团中间横向按压使两头的面团微微上翘，用手把面团两头并排挨拢，压平后擀成圆面片。

20. 第20步.

    把豆沙蛋黄馅放在面片中间，两手配合用虎口把面片从四周慢慢均匀向上推拢直至收口捏合牢固。这时开烤箱180℃预热。

21. 第21步.

    收口朝下放置后整形圆润，间距摆放进烤盘，均匀刷上鸡蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。

22. 第22步.

    180℃烤35分钟，顶部上色满意后大概25分钟左右加盖锡纸。每个烤箱脾气不同请自行调整温度和时间。

23. 第23步.

    美美滴！出炉后晾凉再装进盒子。

24. 第24步.

    酥层清晰，咸香松脆，好吃得不要不要滴！送亲戚朋友太拿得出手啦！