春日，是一场声势浩大的盛宴，荠菜便是其中的美食之一。俗话说：“三月三，荠菜赛灵丹。”这时节，荠菜开始任性生长，田野里、马路旁、小溪边，比比皆是。
以馅料包成馄饨、饺子或是春卷，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美。以饺子为例，同一款荠菜饺，既可制作锅贴，也可水煮或蒸制，是绝对的百变美食哦！
| 面粉（皮） | 200克 |
| 食盐（皮） | 适量 |
| 温水（皮） | 适量 |
| 荠菜（馅） | 150克 |
| 肉（馅） | 50克 |
| 葱姜蒜末（馅） | 适量 |
| 油、盐、白糖（馅） | 适量 |
| 水淀粉（馅） | 适量 |
| 黑胡椒粉（馅） | 适量 |
| 蛋 清（馅） | 1个 |
| 生 抽（馅） | 适量 |
| 小磨香油（馅） | 适量 |
| 淀 粉（面糊） | 2小咖啡勺 |
| 面 粉（面糊） | 2小咖啡勺 |
| 清 水（面糊） | 适量 |
| 食用油（面糊） | 适量 |
| 芝 麻（点缀） | 适量 |
| 青椒粒（点缀） | 适量 |
| 辣 油（蘸酱） | 几勺 |
Step1：准备食材。荠菜摘洗干净、沥水备用，肉（肥瘦相间的最好）切末。
Step2：处理食材。荠菜焯水1分钟捞出、切碎；肉末中加入葱姜蒜末、蛋清、生抽、黑胡椒粉腌渍10分钟，再调入水淀粉，加适量食用油，固体猪油最好。
Step3：揉面。面粉中加入细盐，再慢慢加入适量温水（一般水粉比例约为1:2），搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
Step4：调制馅料。将调味后的肉末与荠菜混合均匀，加入适量香油、食盐、熟食用油拌匀，再加入少量白糖提鲜。
Step5：擀皮。将松弛好的面团擀成长条状，再分切成30来个小剂子（每个10克），最后擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮，盖上保鲜膜备用。
Step6：包饺子。将馅料包入饺子皮中，收紧口子即可。这次是清一色的月牙饺哦！
Step7：制作锅贴——荠菜锅贴。①调面糊。将1:1的淀粉与面粉、外加适量的水，调成较稀的面糊。然后，加入少许盐和食用油调匀，面糊便完成了。②中火煎烤。平底锅中放少许食用油（如有菜籽油会更香），烧至6成热时下入锅贴，中火干煎2分钟左右，直至底部变脆。然后，倒入调好的面糊（淹没锅贴1/3的高度）。加锅盖，中火煎烤至水分蒸干后，再撒上少许芝麻。最后，转小火，将锅贴两面煎脆，撒上青椒粒，即可出锅。
Step8：制作水饺——荠菜水饺。①新包的饺子，沸水下锅煮熟。②速冻的饺子，冷水下锅煮熟。【温馨提示：煮的过程中，加少许盐，煮开后加冷水，重复两次，这样煮熟的饺子会更有嚼劲，且不易破皮】。
加了面糊再煎烤的锅贴，吃起来有Q弹的感觉，焦香、软糯、又有营养，是无可挑剔的美味。
吃不完的，可以用塑料盒密封后送入冰箱冷冻，随取随吃。
1.荠菜在调馅前，要先焯一下水，1分钟即可，可有效去除草酸。
2.猪肉腌渍时可加入蛋清，口感更好。