春天的头茬韭菜味道特别足。韭菜蛋液混合后再炒，更加有味道；鸡蛋多一些味道更好；放点虾皮既可以增鲜又可以补钙哦
先将虾皮温水泡两分钟控水；韭菜摘除老叶洗净控干，切成一厘米长的小段；鸡蛋打散加入少许清水搅拌，这样鸡蛋吃起来口感嫩滑（不喜欢鸡蛋腥味的亲们可以在鸡蛋液中加入几滴白醋去腥）；我又加了一个海参，切成粒了
将韭菜，虾皮放入蛋液中，加适量的盐搅拌均匀
热锅冷油，油温六成热时倒入韭菜虾皮鸡蛋混合液，先不着急翻炒，等鸡蛋稍微凝固能裹住韭菜后再不断翻炒出锅
韭菜不要切得太长，以便更好与蛋液融合；虾皮浸泡后也会留有盐分，再放盐的时候注意不要放多了