轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水，不能掉进蛋黄。

2. 第2步.

   准备模具，我用了一个椭圆固体，一个6寸活底，模具里面涂上黄油，底部垫上油纸好脱模，活底要在外面包两层锡纸，因为要水浴。

3. 第3步.

   奶酪，黄油，牛奶隔温水融化混合均匀

4. 第4步.

   加入玉米淀粉，低粉混合均匀，最后放入蛋黄搅拌均匀

5. 第5步.

   因为要使蛋糕特别细腻，所以要把乳酪糊过筛两遍

6. 第6步.

   过筛后的乳酪糊，稍微搅拌一下

7. 第7步.

   蛋清加糖加柠檬汁打到7分发，打太老了蛋糕会裂开

8. 第8步.

   先把三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀

9. 第9步.

   再倒回到蛋白中快速搅拌均匀

10. 第10步.

    盘子倒上水，烤箱160℃提前预热5分钟，放入烤箱后160℃，30分后，转140℃，30分，烤好后不要打开烤箱，让乳酪在烤箱自然放置温热，再拿出来，不然回缩的很厉害（温度要根据自己烤箱调节）

11. 第11步.

    没脱模前

12. 第12步.

    活底6寸模具的也很好

13. 第13步.

    冷藏一下口感更佳