【粉蒸肉】

【粉蒸肉】的做法步骤

1. 第1步.

   350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。 重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。

2. 第2步.

   将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。

3. 第3步.

   蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。 *可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

4. 第4步.

   再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。

5. 第5步.

   将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。

6. 第6步.

   盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。

7. 第7步.

   倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。

8. 第8步.

   将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。

9. 第9步.

   用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。

10. 第10步.

    此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。

11. 第11步.

    在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。

12. 第12步.

    室温发酵20分钟后，蒸35分钟

13. 第13步.

    蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉

14. 第14步.

    调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。 调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

15. 第15步.

    酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。