西葫芦不但好吃，营养还十分丰富，西葫芦中含有丰富的维生素和充足的水分，不但能补充人体日常需要的营养，还能滋润皮肤，起到养颜美容的作用。西葫芦还是一种低嘌呤的食物，特别适合痛风患者食用。
新鲜的西葫芦一个，清洗干净。
用刨丝的工具将西葫芦刨成细丝，刨丝的时候注意，不要刨到内瓤，内瓤的口感不好，可以留着炒菜的时候用。
油锅烧热，下入花椒炒出香味，如果家里有花椒油就可以省略这一步。
将料酒，生抽，白醋混合，准备少许小葱，不喜欢吃葱也可以不放。
小米辣去蒂，对半切开，然后切成小碎块。
将西葫芦丝装入一个大点的容器内，加入小葱，料汁，盐，小米辣。
用筷子搅拌均匀，装盘即可食用，熟练了步骤以后做起来非常快的，五分钟用不了就可以上桌。
清洗西葫芦的时候可以先用盐涂抹一下，搓洗干净西葫芦的外皮，用盐清洁能起到消毒杀菌的效果，盐本身就可以食用，所以也特别健康；
如果喜欢更清爽一些的颜色，可以将生抽去掉，这样做出来的西葫芦颜色更翠绿。