因烹饪时不加一滴水，仅使用了：一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，从而得名「三杯鸡」。
「台式三杯鸡」制作时使用台湾米酒，味道跟大陆的米酒还是有明显差别的，台湾米酒，色更清、更透，酒味更浓。
做三杯鸡使用到的一杯麻油，很多人都搞不清楚是什么油，最具地方风味的还是从胡科植物脂麻种子榨取的胡麻油，不仅营养高，风味也更地道。
这道菜，因为加入了九层塔（罗勒叶），口口生津，有种特别的香气。经过焖煮后的酱汁醇厚生香，被酱汁包裹的鸡块红润光亮。
生姜切片，辣椒、葱切段备用。
鸡腿切块后入冷水锅焯水，煮至变色后盛出，沥干水份备用。
锅烧热，倒入油，放入葱段、姜片、蒜、辣椒段炒出香味后，倒入胡麻油。
放入鸡腿肉翻炒片刻。
倒入米酒、生抽、老抽，放入冰糖。
大火翻炒均匀，盖上盖子转小火焖煮15分钟。
开盖放入九层塔，小火继续焖煮1分钟。
「台式三杯鸡」完成！
成品
微信公众号：食光知味