——
隔水加热巧克力币1000克，里面加入融化好的黄油，加热至全部融化 2000淡奶，倒出一些融化吉利丁片， (不能用水去泡，会结晶，必须用高油脂的奶去泡，淡奶油脂是35) 其他的煮开倒进巧克力酱里，搅拌均匀，搅拌机换成乳化头，搅拌的过程不能打进空气，会导致饼底不丝滑
倒入模具，9分满，加巧克力珠，盖上跳跳糖。放冰箱冷冻12小时以上，保质期1个月以上 拿出来的时候，有冰必须给他把冰给他去掉之后再淋面
饼底是4个配方，均匀分成两个烤盘，厚度0.6-0.7
奥利奥碎
冰淇淋球，菠萝片，薄荷叶
娃仔小馒头捏碎
树莓粉
花卉
麦丽素
整体
上层慕斯巧克力蛋糕。
黑巧克力54浓度 1000克
淡奶 2000
吉利丁 20
黄油 150
巧克力珠几个隔水加热
淋面酱
原浆
吉利丁粉100水600
葡萄糖浆950
白砂糖750
炼乳1000
水750
钛白粉3勺看颜色
白巧克力币1500克
做法。吉利丁和水搅拌放一边
上锅，葡萄糖浆砂糖水加热到104°倒入吉利丁水倒入白巧克力币钛白粉3勺手持搅拌机打成颜色成奶白状
特别注意，不要把手持搅拌机拿到表面。会打出气泡
低色酱600
蓝色 21.5克
棕色7.2克
大红色5克搅拌均匀
30-35度
淋面酱
镜面果胶300克
钛白粉5克
大红色 40克
棕色 2.5克
日落红 5克
黑色 2克
粉红色 15克
100克红色淋面酱
1 克 金粉
加热到 60度
饼底
奥利奥碎200克
跳跳糖40克
黄白砂糖50克
油100克
操作步骤
1。加入奥利奥和糖打碎之后加入融化成水的黄油，加入跳跳糖搅匀入饼模，用铁盘压严实，直接冷冻
特别注意，要在热的时候进饼模，压成行
巧克力底酱颜色 用的时候加热到35°左右
蓝色略多，果绿色少一点，日落红和大红一样
分裂配色 用的时候加热到60°左右
镜面果胶，先微波加热，金色散粉，搅拌均匀，朱古力棕色
分裂酱 不要打太热 60度最好
用完放冷藏保存