玫瑰蛋糕卷

玫瑰蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： 蛋白蛋黄分离，分别放入干燥无水无油的盆中，蛋白先放冷冻室； 蛋糕里的材料称重； 烤盘铺上油布或油纸；

2. 第2步.

   把水和玉米油一起倒盆里，用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。

3. 第3步.

   筛入低粉和红曲粉搅匀，此时看起来有点油水分离的样子，别害怕

4. 第4步.

   加入蛋黄再搅拌均匀，蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌

5. 第5步.

   面糊细腻又顺滑，蛋黄糊完成；烤箱预热，开170度

6. 第6步.

   从冷冻室取出蛋白，此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁，打蛋器开高速打起粗泡后转中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状（最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些）

7. 第7步.

   将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

8. 第8步.

   将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

9. 第9步.

   将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

10. 第10步.

    倒入烤盘中，这个卷的面糊不稠，可以不用抹，把烤盘倾斜，让面糊先流满两个角，再来回倒几下，基本上就可以流平了

11. 第11步.

    放入烤箱中层，调低至150度，烘烤30分钟左右

12. 第12步.

    烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布（因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了）

13. 第13步.

    玫瑰花酱用的花瓣比较多的那种，不同品牌的甜度可能也不一样，可酌情适当调整

14. 第14步.

    淡奶油放入干燥无水无油的盆中，打发到开始出现纹路加入玫瑰花酱，再继续打到八～九分发，就是裱花的状态

15. 第15步.

    蛋糕去掉四边，抹上奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状

16. 第16步.

    卷起

17. 第17步.

    放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用