切好的猪蹄冷水下锅加姜片和两勺料酒，烧开后撇掉浮沫，捞出冲洗后控干水分
炒糖色：冷锅冷油下冰糖小火炒到棕红色，下猪蹄翻炒均匀挂满糖色，关火将猪蹄倒入电饭锅
加半块桂皮，两个八角，两三片香叶，干辣椒，姜片，一小撮花椒，一勺料酒，五勺生抽，一勺老抽上色，三抖胡椒粉，一勺陈醋，倒入没过所有食材的清水，因为我用的电饭锅，所以是煲汤模式炖了两个小时，如果有压力锅的压二十分钟就可以了
炖好的猪蹄倒回炒锅中，这时候已经很软烂了，开大火收汁，因为我比较爱吃辣所以这个时候再加了四五个切成小段的小米辣，炖到汤汁只有一半的时候加一点味精调味，待汤汁收到自己喜欢的程度关火出锅就好