豹纹图案蛋糕卷

豹纹图案蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先把油、牛奶、盐混合一起，搅拌至乳化状态，类似乳液的感觉，然后筛入低筋面粉(为了保证蛋糕细腻的口感尽量将面粉过筛)，用Z字型或N字型的手法将面粉充分搅拌均匀(不要画圈圈搅拌，因为容易将面粉搅拌出筋性，烤的时候回缩)

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用

3. 第3步.

   仍用Z字型或N字型手法搅拌均匀备用

4. 第4步.

   蛋清中加入柠檬汁(去腥，稳定蛋白)

5. 第5步.

   用打蛋器（电动打蛋器）将加了柠檬汁的蛋清打至出现大泡泡

6. 第6步.

   加入1/3糖继续打发

7. 第7步.

   打至出现小泡泡，第二次加入糖

8. 第8步.

   打至细腻，第三次加入糖，继续打发

9. 第9步.

   打发湿性发泡，也就是大弯钩之后，继续打发至出现小弯钩(这步非常重要，关乎能否出现毛巾面)

10. 第10步.

    取1／3蛋白，加入蛋黄液中，用翻拌的手法，搅拌均匀

11. 第11步.

    分3次将蛋白加入至蛋黄液中，搅拌至充分混合

12. 第12步.

    取少量蛋液加入可可粉，搅拌均匀

13. 第13步.

    取少量蛋液加入竹碳粉，搅拌均匀

14. 第14步.

    分别装入裱花袋

15. 第15步.

    分别装入裱花袋

16. 第16步.

    在烤盘中用裱花袋挤出豹纹形状，入烤箱烤至1分钟定型

17. 第17步.

    将蛋液倒入烤盘，入烤箱

18. 第18步.

    烤箱上火165度，下火165度预热，烤制20分钟（烤箱温度看自己的品牌，需要自己磨合，烤箱不一样，温度会有细微差别）

19. 第19步.

    烤好之后立即取出，在晒网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣脱模，立即撕掉不粘油布，将图案面朝下，拽住油纸一侧，慢慢提起，轻轻将蛋糕卷成圆形

20. 第20步.

    豹纹毛巾面

21. 第21步.

    豹纹毛巾面