花花凤梨酥

花花凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   第一部分 凤梨馅制作 去了皮的菠萝整只一分为四， 将中间硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉

2. 第2步.

   打成蓉的果肉，用干净纱布去水拧干

3. 第3步.

   拧下的果汁不要倒掉哦

4. 第4步.

   拧干后的果肉大概850克

5. 第5步.

   入锅，加入冰糖，麦芽糖时间45分钟，温度V，速度反转2。

6. 第6步.

   不盖量杯盖，放网篮，防止果酱溅出来烫伤。

7. 第7步.

   时间到后看状态适当加时间，熬到呈焦糖色，我加了10分钟，最后我得到凤梨馅680克

8. 第8步.

   盛出放凉，冷却后可以分为12-15克一个备用

9. 第9步.

   锅底并不太粘哦。 第二部分 凤梨酥皮制作 黄油切小块软化，加入糖粉

10. 第10步.

    黄油和糖粉以60秒速度4打至颜色变浅蓬松的羽毛状

11. 第11步.

    从锅口逐步加入常温蛋液，30秒速度4搅打均匀

12. 第12步.

    呈蓬松的羽毛状

13. 第13步.

    做四色则将打好的黄油均分四分（每份约89克）

14. 第14步.

    低粉和奶粉和杏仁粉和红曲粉、抹茶粉、竹炭粉分别混合筛入

15. 第15步.

    用刮刀翻拌至无干粉状态

16. 第16步.

    酥皮面团分18克每个

17. 第17步.

    面皮摁扁，包入凤梨馅

18. 第18步.

    用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

19. 第19步.

    搓圆

20. 第20步.

    面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，不要漏馅

21. 第21步.

    盐渍樱花提前一晚用水泡开，洗去盐味，用厨房纸吸干水分放在面上稍稍压平

22. 第22步.

    烤箱180度充分预热 烤盘放入中层，温度调至上下管170度20分钟，上色即可出炉。有颜色的可以上管160度，下管170度23分钟，注意不要上色太重

23. 第23步.

    出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可