龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，无骨无刺，较草鱼、鲤鱼等淡水鱼，味道更加鲜美、口感爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。清爽、嫩滑的鱼片，轻轻一滑就是一道非常不错的大菜哟。
龙利鱼冲洗干净，用厨房吸纸吸干水分并切片，切好后备用。
黄瓜准备少许切小片。
胡萝卜也准备少许切丝。
蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一个大碗内，抓匀。
倒入鱼片，再次抓匀。
准备一个锅，倒入植物油热锅。
把鱼片放下去，滑炒。
待鱼片基本变色8分熟后盛出待用。
锅内再加少许油，倒入葱末、蒜末、姜末，炒香。
再加入胡萝卜丝，简单煸炒一下。
把小黄瓜片也倒进去，加蚝油，炒匀。
加少许清水，放入准备好的鱼片。
再烧1分钟后，加入食盐、白胡椒粉调味。
盛出摆盘，完成！
成品照
成品照
成品照
1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒，轻轻晃动锅子即可，防止鱼片碎裂。
2.滑鱼片一定不要放酱油，上色太重不是很好看，如果喜欢嫩白的感觉，蚝油也不要放了。