苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   水兑成50℃以上的温度，即比较烫手的温度，所有油皮材料放进盆里，长搓法和摔打法并用揉至扩展阶段，即面团能拉出一层粗膜，保鲜膜封起来静置35分钟以上。

2. 第2步.

   油酥材料也混合搓揉成光滑的油酥面团，保鲜膜封好静置一旁。

3. 第3步.

   老姜切碎，葱切成葱花，和所有内馅材料放进一个底小身高的盆里。

4. 第4步.

   用筷子始终朝一个(顺时针或逆时针)方向使劲快速搅打，会发现搅打过程中肉馅越变越干越来越有粘性，直至肉馅上劲粘合成团。

5. 第5步.

   将搅打好的肉馅均分成7份摆在盘里放入冰箱冷冻，便于后面容易包制。

6. 第6步.

   台面上铺上硅胶垫或保鲜膜防粘，将松弛好的所有油皮面团擀成一个大圆片，放上油酥面团。

7. 第7步.

   用虎口从油皮底部慢慢沿四周向上推直至捏合收口。

8. 第8步.

   用手按压成扁圆。

9. 第9步.

   用擀面杖从中间向两头擀长擀薄，尽量厚薄一致，注意不能来回擀。

10. 第10步.

    叠成三折。

11. 第11步.

    再次擀长后再擀宽，每次都是从中间向两边擀，不能来回擀，擀成长方形的大面片，不破皮的条件下尽量大点薄点。

12. 第12步.

    从一头慢慢紧紧地卷起，卷完后一定不要来回滚动，容易导致破酥。

13. 第13步.

    均分成7段后保鲜膜或湿毛巾盖起来静置15分钟以上。

14. 第14步.

    取一段面团用手按扁，擀成边缘薄中间厚的圆面片，将冷冻得比较硬实的肉馅放在中间。

15. 第15步.

    用虎口位置沿四周慢慢向上推直至捏合收口，❗一定一定要完全收口，不然烤制过程中会漏油出来。

16. 第16步.

    稍微拢圆后收口朝下放置，用手或切面刀侧面轻轻按压让表面平整光滑。

17. 第17步.

    用手或切面刀把四周也拢圆，一个鲜肉月饼生胚就做好啦。烤箱190℃开始预热。

18. 第18步.

    包完所有的生胚，放进铺了油纸的烤盘里。有印章的可以用红曲粉水盖章了，或者用筷子粘红曲粉水印三个小圆点，这一步我忘记了😒。

19. 第19步.

    放入预热好的烤箱中层，190℃25分钟，18分钟左右翻一次面，这样两面都平平的黄黄的，也可以不翻面，上面就比较鼓一些，如果发现烤制过程中有肉馅油冒出来就千万不要翻面了，带有肉馅的油会把两面都烤糊的，经验！😝 好次得很哦！