冬天一直用一次发酵的方法做馒头，现在天气慢慢转暖，加之开始运动模式。
故利用我每天外出运动一个小时的时间进行一次发酵，此馒头就用了二次发酵发进行制作。
大家也可以用一次发酵进行制作，看自己那个方式对方时间更方便。
如果采用一次发酵法，就不用呛面了哦，注意，注意，注意。
一直想用酒酿做馒头，本周试着完成，满满的酒香味，感觉还不错。
以上为记录我自己的制作过程，高手请无视。
特别说明：
1.因酒酿的浓度关系，故在水量上请务必注意加减。
2.此次我用二次发酵方法制作，呛面外加100克，请按自己喜欢的口感增减。
3.大家担心纯酒酿发酵太慢，故可以加2克的酵母帮忙发酵。
4.因为是呛面馒头，揉面相对辛苦，故大家可以借助自己方便的工具进行揉面（厨师机，面包机，压面机均可，当然，手揉也很快，分次加入，慢慢揉透）
5.我用的酒酿是米和水一起，不单单只是加入的米酒，请特别注意。
6.本次我使用的五得力910六星的中筋面粉。
7.如果你追求完美，酒酿可以先用料理料搅拌一下，我是直接和面粉混合。
8.因面粉品牌不同，地区温度不同，湿度不同，水量上多少都会有一点 点差别，请务必注意调整。
主要原料
酵母＋水混合均匀待用
酒酿，面粉，白糖，食用油，再加入混合好的酵母水
所有原料混合后揉成此状况的面团即可，然后进行第一次发酵。 现在天气好，我会外出运动一个小时，这一个小时正好是我的第一次发酵时间（现天气温度不好，我依然借处烤箱发酵，温度控制在40度左右）
经过一过小时的发酵后，面团变的松软有气孔，为了方便加入外加面粉，我用刀切成此状态，进行加入面粉，分次加入慢慢揉透，我加了100克。（相当于呛面馒头）
加入100克面粉后，揉成表面光滑的面团后，静放五分钟（注意表面盖保鲜膜防干）。
然后桌面一层薄薄的面粉，我的工具就是擀面仗，擀成长方型。
边缘压薄，刷上一点点水然后卷起。
切成自己喜欢的大小
全中放于蒸笼进行二次发酵（烤箱发酵：温度40度左右），也可以烧一锅热水，放在上面进行发酵。时间只是参考，状态才是重点。发酵至1.5倍-2倍大即可。
水烧开，中大火蒸12-15分钟即可。
成品
还做了一份开花的成品。