提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   制作手指饼干：将蛋清蛋黄分离备用。

2. 第2步.

   将蛋黄和精幼砂糖A混合，用电动打蛋器打发1-2分钟至发白备用，烤箱提前预热上下火160℃。

3. 第3步.

   蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。

4. 第4步.

   继续打至蛋清发白状态，加入第二次精幼砂糖B。

5. 第5步.

   继续打至蛋清略有纹路，加入第三次精幼砂糖B。

6. 第6步.

   最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。

7. 第7步.

   加入打发好的蛋黄，继续用电动打蛋器打至均匀。

8. 第8步.

   加入过筛的低筋粉用硅胶刮刀翻拌均匀即可。

9. 第9步.

   将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出模具的形状。

10. 第10步.

    放入预热好的烤箱烘烤约15分钟。

11. 第11步.

    出炉冷却备用。

12. 第12步.

    慕斯模底部包一层保鲜膜备用。

13. 第13步.

    制作慕斯液：将吉利丁片放入冷水泡软备用。

14. 第14步.

    将蛋黄，牛奶和精幼砂糖C混合。

15. 第15步.

    隔热水用电动打蛋器打发约1分钟至发白。

16. 第16步.

    加入泡软的吉利丁片，用手动打蛋器搅拌均匀。

17. 第17步.

    再加入马斯卡彭芝士，用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑状。

18. 第18步.

    用电动打蛋器将淡奶油打发至浓厚流质纹路感即为6分。

19. 第19步.

    打发好的淡奶油加入到芝士糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

20. 第20步.

    制作咖啡液：将开水加入速溶咖啡粉中，搅拌均匀。

21. 第21步.

    再倒入朗姆酒搅拌均匀备用。

22. 第22步.

    手指饼干两面粘上咖啡液。

23. 第23步.

    放入模具底部。

24. 第24步.

    再倒入慕斯液至模具一半。

25. 第25步.

    再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干。

26. 第26步.

    再将慕斯液倒满模具即可，放入冰箱冷冻5小时。

27. 第27步.

    取出冻好的提拉米苏放在裱花台上，边转变用喷枪在模具外一圈烧热约20-30秒即可脱模。

28. 第28步.

    表面筛上可可粉即可。

29. 第29步.

    完成