自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   面粉，盐，水混合，活成面团醒半小时

2. 第2步.

   面团放大盆里，倒入凉水没过面团，使劲抓使劲抓

3. 第3步.

   抓到水成糊糊状，倒出来，面盆中倒凉水继续抓

4. 第4步.

   重复2，3步，直至面团被刷成面筋状

5. 第5步.

   洗面水过滤一下，放到一旁，静置一晚（千万不要动）

6. 第6步.

   洗出的面筋少放一点酵母揉匀，静置半小时，上锅蒸半小时，蒸好后不要掀盖，焖2~3分钟再开盖

7. 第7步.

   面筋蒸好后取出晾凉，切小块备用

8. 第8步.

   静置了一晚上的洗面水倒掉上面的黄水水，只留底下的淀粉层，一定一定要倒干净，黄水水留的越多凉皮越不筋道

9. 第9步.

   用勺子把最底下的淀粉搅匀，加适当的凉水拌匀（搅匀后舀起一勺洗面水从高处倒下，在洗面水中激起黄豆粒大小的水泡就可以了）

10. 第10步.

    锅中烧开水，将凉皮锣锣里薄薄刷一次油，舀一勺洗面水晃晕，放入沸水中边凝固边将面水弄均匀，盖盖中火（水保持沸腾就行）2~3分钟，，有大气泡就是好了

11. 第11步.

    取出蒸好的凉皮，放入下一份蒸，用凉水冲冲第一份凉皮锣锣的底部使其降温，轻轻掀起凉皮放案板上晾凉 （看看这凉皮，晶莹剔透，弹性十足啊）

12. 第12步.

    凉皮切丝，放入大盆中，放黄瓜丝胡萝卜丝烫熟的豆芽，调料拌匀后开吃

13. 第13步.

    调料我放的秘制调料水，醋，酱油，油泼辣子，麻酱，糖一丢丢，蒜水，花生碎