很幸运有一个超级会做饭的意大利婆婆，今天介绍的这款基础意大利番茄酱就是她的私房配方。之所以称为基础酱是因为它真的是万能的，你可以直接用它做意面酱料，披萨的底酱，意式千层饼陷料，海鲜意面.....它还可以和其他材料混合做成味道更丰富的拌酱，比如pancetta (一种意式腌制五花肉），肉末，蔬菜等等。
它的做法看似极其简单却有好几个要点请大家一定要记得：
1）要选样新鲜成熟的蕃茄，如果你买到的番茄不够成熟，请室温放置几天让它们自然成熟。
2）一定要用初榨橄榄油，要知道意餐当中橄榄油不仅是烹饪媒介，更是一种调味油。好的调味油是这款意酱成败的关键。
3）制作过程中一定要小火闷煮，冷油闷煮，不是炒！不是炒！不是炒！
好了，秘密都在这里了，你也试试看吧。相信我，尝过这个之后你不会再去买超市里的罐装番茄酱了。
| 西红柿 | 5-6个 |
| 初榨橄榄油 | 4大勺 |
| 盐 | 少许 |
取熟透了的番茄五六个，大约400克左右的样子。
切块放入锅内，加三四大勺初榨橄榄油和少许盐。这里一定要加初榨橄榄油，意酱最讲究原料的品质，这是这款酱料的关键！
盖上锅盖最小火焖煮30-40分钟左右，记得一定是最小火，中间可以开一次盖子搅拌一下。
打开盖子将西红柿的皮取出。
因为煮了好久，皮几乎已经是脱落状态，用筷子夹出来就可以了。
再继续焖煮15分钟左右，汤汁略微收干一些，加入少许盐调味，就可以了。这就是万能的基础蕃茄酱，你也试一下吧。