看过中央台一个养生讲座，说是鸡蛋煮到溏心程度营养最佳，轻煮有细菌，久煮鸡蛋黄周边出现的“黑膜”就是硫化亚铁，人体不容易吸收。开锅7分钟煮出的荷包蛋是溏心蛋，可以达到98%被人体吸收，口感也好，不噎人。食谱中提到的饮用水是家里史净水器过滤过的水，也可以用矿泉水，不介意的当然也可以用自来水
先将俩个小碗中加入饮用水至三分之二左右，然后洗净鸡蛋外壳，在俩小碗中分别打入鸡蛋🥚，放入最后蒸锅内
凉水上锅，放进打入🥚的小碗，盖好锅盖，大火蒸7分钟后就立马取出来，不要闷在锅里，否则蛋黄就闷全熟了。
沉底的荷包蛋稍微有点粘碗底，用硅胶铲沿着碗边轻轻铲一下。漂亮完整的荷包蛋就OK了，咬一口，一点也不噎人！来看看溏心效果。荷包蛋汤中放点糖，小盆友喜欢连汤带水都进肚子里了；我是在荷包蛋上淋上生抽香油吃的；重口味的可以蘸辣酱吃😄
再附一个蒸带壳鸡蛋的方法：将鸡蛋提前从冰箱拿出来放至室温温度，洗净放在篦子上，锅中加入凉水，大火11分钟后取出放入凉水中浸泡片刻，容易剥去鸡蛋皮（记得一定是凉水上锅）